Говядину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
Сваренное мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кубиками.
Мясные продукты: язык, ветчину, сосиски нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле (можно использовать другие продукты:
окорок, балык, карбонад, шейку, разнообразные колбасы по вашему вкусу, используют до
6-10 видов различных мясных деликатесов).
Мелконарезанный лук пассеровать на раскаленной с растительным маслом сковороде до золотистого цвета, добавить морковь, нашинкованную или натёртую на тёрке, и пассеровать еще 10 минут, затем добавит мелконарезанные солёные огурцы. Через 2-3 минуты добавить томатную пасту,
если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды или бульона.
В кипящий бульон добавить все подготовленные мясопродукты, проварить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы,
обжаренные лук, морковь, огурцы, влить полстакана огуресного рассола или
рассол из-под маслин, варить еще 5-7 минут.
Добавить лавровый лист, перец,
если необходимо, посолить и дать настояться под крышкой 15-20 минут, удалить лавровый лист.
При подаче, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины, положите в солянку сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Солянка. Интересные факты.
Солянка (в старину назывался селянка) — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси.
Но вообще-то правильно не «солянка», а «селянка».
Именно так, «сборная селянка» — одно из самых сногсшибательных трактирных блюд русской кухни. Селянка — от слова, сельский. В смысле сельское блюдо, которое едят селяне.
Но как это водится в высокой кулинарии, то что на самом деле ели селяне, очень отдаленно смахивало на ресторанно-трактирное блюдо. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из этого сборную похлебку — селянку. В ресторанах и трактирах действовали по тому же принципу, брали кучу разных продуктов, сваливали в котел и варили похлебку. Но продукты эти мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли продукты самого отборного качества и это блюдо традиционно было визитной карточкой заведения. Если в трактире подавали селянку — значит и все остальное было «на уровне».
